Epices pour Briyani Sundaram Spices, 50g

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Réussissez vos briani comme à l''Ile Maurice!

 

Peut être en envoyé par la poste individuellement pour le prix d'un affranchissement postal.

3,00 € TTC.

Plat emblématique de  l’Ile Maurice, le Briani est un mélange subtil de saveur, texture et  goût. Il est composé essentiellement de riz, de poulet/viande/poisson (au choix) et des légumes.

Vous pouvez proposer le Briani avec une salade de concombre et de carottes et des achards. C’est aussi possible de réaliser la recette sans le riz pour alors obtenir un bon kalia et tout simplifier en un tour de main.

 

Briani d'agneau

 (Pour 5 - 6 personnes)

 

Ingrédients:

 

25g d’Épices Briani

1 kg d’agneau découpé en morceaux 1 kg riz basmati 700g de pomme de terre découpés en quart 300g oignons découpés en tranches 100g oignon entiers 50g de coriandre fraîche hachée 50g de menthe fraîche hachée 100g de pâte d’ail et gingembre 125g de yaourt nature Sel 1½ tasse d’eau 1 pincée de pistils de safran (jaffran) Une tasse d’eau chaude (pour infuser le safran) Une tasse d’huile végétale Oeufs dur (facultatif - un par personne)

 

 Préparation:

  Mettez le riz à tremper dans de l’eau froide dans une grande casserole. 

Laissez infuser les pistils de safran dans une tasse d’eau chaude. 

Mixez les oignons entiers pour avoir une pâte et réservez. 

Salez les pommes de terre et faites revenir pendant 5 minutes dans de l’huile chaude (elles seront justes saisies). 

Dans la même sauteuse, faites dorer les disques d’oignons et réservez séparément. Passez les oeufs durs dans l'huile chaude et laissez dorer 3 minutes. Mettez-les de coté.

Dans une casserole profonde, mettez les morceaux d’agneau, le mélange d’Épices Briani, les pommes de terre, le yaourt, une tasse d'eau, les feuilles de menthe et de coriandre hachées, la pâte d’ail et gingembre et la pâte d’oignons mixés. Mélangez soigneusement, assaisonnez et laissez mariner pendant 30 minutes.

Répartissez une couche de riz uniformément sur la marinade. Parsemez de la moitié des tranches d'oignons frits. Saupoudrer avec la moitié de l'eau infusée au safran. 

Répétez une couche avec le reste du riz, oignons, eau de safran et les œufs durs (dans cet ordre). 

Couvrez et mettez à cuire pendant environ 20 minutes. Puis laissez reposer hors feu environ 20 minutes avant de d’ouvrir (Étape très importante car la cuisson continuera avec la chaleur).

Le Briani est normalement accompagné d’un chutney de tomate (salade composée de tomates, oignon, coriandre fraiche et piments verts découpés finement ensemble et assaisonnés) et / ou une salade de concombre.

 

Astuces & notes:

  • Vous pouvez remplacer l'agneau par des cuisses de poulet ou des tranches de poisson. Privilégiez des poissons à chair ferme comme le thon ou l'espadon.
  • Vous pouvez même faire du briani végétarien en omettant les protéines et en rajoutant des légumes tel que les haricots, carottes, petit pois, fèvres.
 

Written by Yovadee Nagapa-Chetty — January 21, 2013

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